Risotto de coquilles Saint Jacques, caramel de mandarines

Une délicieuse recette que je vous recommande vivement . Vous la retrouverez sur la plateforme de recettes COOKIDOO

https://cookidoo.fr/recipes/recipe/fr-FR/r100832

Ingrédients

Le caramel de mandarine

• 4 mandarines, le jus seulement
• 60 g de sucre en poudre 
• 15 g d'eau 
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min. 

Le risotto et les saints-jacques

• 60 g de parmesan, coupé en morceaux
• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 40 g de beurre 
• 25 g d'huile d'olive 
• 320 g de riz spécial risotto, type arborio ou carnaroli
• 100 g de vin blanc sec 
• 680 g d'eau 
• 1 cube de bouillon de légumes 
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 16 noix de saint-jacques 
• 1 c. à café de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts

Bon appétit 😊